Les antioxydants sont des produits chimiques qui interagissent avec les radicaux libres et les neutralisent, ce qui les empêche de causer des dommages dans l’organisme. On les appelle aussi « phagocytes de radicaux libres ». L’organisme produit certains des antioxydants nécessaires pour neutraliser les radicaux libres.
Ce sont les antioxydants endogènes. Cependant, l’organisme doit recourir à des sources d’antioxydants externes, donc exogènes, pour obtenir les autres antioxydants dont il a besoin.